Menilik Sejarah dan Jenis Kopi di Dunia Maupun Indonesia untuk Menambah Wawasanmu

Asal Mula Muncul Istilah Kopi

Sebelum membahas sejarah kopi lebih mendalam, ada baiknya untuk mengetahui asal usul kenapa biji ini dinamakan kopi. Menurut William H. Ukers, dia menjelaskan di bukunya All About Coffee (1922) bahwa nama ini mulai dikenal di Eropa pada tahun 1600-an.

Kata tersebut diadaptasi dari bahasa Arab, yaitu qahwa yang dalam bahasa Turki dikenal dengan istilah kahveh. Namun dalam bahasa Arab, kata qahwa tidak merujuk ke suatu tanaman, melainkan nama minuman yang menurut para ahli diyakini merujuk pada salah satu jenis minuman dari anggur atau wine.

Dalam Symposium on The Etymology of The Word Coffee yang berlangsung pada tahun 1909, secara ilmiah kata kopi disepakati merujuk kepada kata qahwa dalam bahasa Arab yang berarti kuat.

Dalam bahasa Indonesia sendiri, kata kopi sebenarnya diadaptasi dari bahasa Belanda, yaitu koffie. Pengadaptasian ini dinilai logis karena Belanda merupakan bangsa yang pertama kali mendirikan perkebunan kopi di Indonesia.

Sejarah Kopi di Dunia

Jika menilik ke belakang tentang bagaimana kopi ditemukan, ada sebuah legenda yang menceritakan tentang awal dari sejarah kopi. Konon, dulu hiduplah seorang penggembala kambing di Ethiopia bernama Kaldi.

Awalnya, ia menyadari bahwa kambing-kambingnya menjadi sangat energik dan tidak tidur di malam hari. Hal tersebut terjadi setelah hewan gembalanya memakan semacam buah beri berwarna merah dari suatu pohon.

Mengetahui hal itu, Kaldi lantas melaporkannya kepada biarawan. Mendengar temuan Kaldi, biarawan tersebut pun tertarik untuk untuk mencoba buah beri yang dikonsumsi para kambing. Dan ternyata benar, ia bisa terjaga sepanjang malam untuk berdoa.

Karena cita rasa pahit yang dihasilkannya, biarawan itu mulai mengolahnya menjadi sebuah minuman dengan memanggang dan menyeduh buah beri tersebut. Kalau kamu pernah mendengar minum kopi bisa mengusir kantuk dan menambah tenaga, mungkin awal mulanya adalah dari cerita si Kaldi ini.

Namun, cerita ini hanyalah mitos atau legenda yang lahir di Ethiopia yang tersebar dari mulut ke mulut saja yang belum bisa dipastikan kebenarannya. Untuk mengetahui bagaimana asal usul atau sejarah kopi sampai bisa mendunia, langsung aja simak informasinya berikut.

1. Awal Mula Kepopuleran

Menurut berbagai literatur disebutkan bahwa tanaman kopi atau coffee berasal sebuah daerah di Afrika yang bernama Abyssinia yang saat ini mencakup wilayah negara Ethiopia dan Eritrea. Di pertengahan abad ke-15, biji coffee mulai diekspor dari Ethiopia ke Kota Mocha, Yaman.

Setelah itu, kopi mulai dibudidayakan di Yaman dan dikenal oleh bangsa Persia, Mesir, Suriah, serta Turki pada abad ke-16. Saat itu, minuman dari olahan tanaman ini tak hanya bisa dinikmati di rumah karena sudah mulai banyak tersebar coffee shop di kawasan tersebut.

Para pengunjung kedai biasanya menjadikan kopi sebagai teman untuk mendengarkan musik, bermain catur, dan menonton pertunjukan, hingga menyimak berita. Seiring dengan kepopulerannya, kedai juga memiliki fungsi lain, yaitu sebagai tempat pertukaran informasi atau yang juga dikenal dengan sebutan “Schools of the Wise.”

2. Penyebaran ke Eropa

Popularitas kopi semakin meluas pada masa kekhalifahan Turki Ustmani. Dulunya, minuman berasa pahit ini digunakan sebagai sajian utama di setiap perayaan di Istanbul.

Kepopulerannya di Benua Biru tak lepas dari peran para traveler Eropa yang melakukan perjalanan ke Turki. Cerita tentang cita rasa minuman berwarna gelap inipun menyebar hingga dataran Eropa dan mulai populer di sana pada abad ke-17.

Namun, pada awalnya Eropa mencatat sejarah kopi dengan kisah yang tak terlalu mengenakkan. Beberapa orang yang mencobanya menaruh rasa curiga dan takut dengan cita rasa yang dihasilkannya. Mereka pun menjuluki minuman mencurigakan ini dengan sebutan “bitter invention of Satan.”

Saat biji beri ini didatangkan ke Venesia pada tahun 1615, para rohaniawan setempat kompak menolak, bahkan sampai mengutuknya. Saking besarnya kontroversi yang muncul, Paus Klemens VIII pun diminta untuk campur tangan mengatasi kasus ini.

Meskipun begitu, keberadaan coffee shop semakin menjamur dan menjadi pusat kegiatan sosial serta pusat komunikasi di kota-kota besar di Inggris, Austria, Perancis, Jerman, dan Belanda. Minuman bercita rasa pahit ini kemudian mulai menggantikan minuman yang biasa dikonsumsi saat sarapan, yang pada saat itu mereka biasa minum bir atau wine.

Mengganti minuman beralkohol dengan minuman yang mengandung kafein ini rupanya memiliki dampak positif. Setelah mengonsumsinya, orang-orang jadi lebih bersemangat dan lebih produktif, berbeda sekali dengan dampak yang dihasilkan dari minuman beralkohol.

Oleh karena pasokan dari Turki tidak mencukupi kebutuhan pasar, bangsa Eropa mulai membudidayakannya sendiri. Negara pertama yang berhasil membudidayakannya adalah Belanda, tepatnya pada tahun 1616. Kemudian pada 1696, biji beri ini dibawa ke Pulau Jawa untuk dibudidayakan secara besar-besaran.

3. Mulai Populer di Amerika

Setelah Boston Tea Party pada tahun 1773, kopi mulai dikenal dan mulai menggeser kepopuleran teh karena dianggap sebagai tindakan yang patriotik. Kenapa begitu? Jadi, pada saat perang saudara, para tentara sangat bergantung pada kafein untuk meningkatkan energinya.

Dibandingkan negara-negara lain, mungkin kepopuleran kopi di Amerika sedikit lebih terlambat. Namun, tetap banyak orang yang menyukai minuman berkafein ini. Rumornya, Teddy Roosevelt bahkan mampu menghabiskan satu galon dalam sehari. Kabarnya, Roosevelt jugalah yang telah menciptakan slogan terkenal, “Good to the Last Drop” setelah menikmati sajian minuman berwarna gelap ini di rumah bersejarah Andrew Jackson, di Tennessee.

Di akhir tahun 1800-an, kopi telah menjadi komoditas yang mendunia dan para pengusaha mulai mencari cara-cara baru untuk mendapatkan keuntungan dari minuman yang tengah populer pada waktu itu. Kemudian di tahun 1864, John dan Charles Arbuckle membeli coffee bean roaster dari Jabez Burns. Mereka kemudian menamai produk mereka dengan nama “Ariosa” dan menjualnya lagi kepada para koboi di Amerika Barat.

Oleh karena usaha Arbuckle bersaudara ini cukup sukses, James Folger pun menirunya dan menjual kopi kepada para penambang emas di California. Hal ini pun seperti menjadi peluang dan membuka jalan bagi para produsen kopi besar lainnya, termasuk Maxwell House dan Hills Brothers.

Sejarah Kopi di Indonesia

Sumber: Wikimedia Commons

Budidaya kopi di Indonesia mulai di antara akhir tahun 1600-an dan awal 1700-an, tepatnya pada masa kolonial Belanda berkuasa. Bisa dibilang, Belanda memegang peranan penting dalam sejarah kopi di Indonesia.

Kalau kamu penasaran sama bagaimana kisah perjalanan kopi di Indonesia, langsung aja simak informasinya berikut, yuk!

1. Diperkenalkan oleh Bangsa Belanda

Bicara tentang sejarah kopi di Indonesia tak bisa lepas dari peran para penjajah dari bangsa Belanda. Seperti yang sudah disinggung sebelumnya, bangsa Belanda membawa kopi berjenis arabika dari Malabar, India, ke Pulau Jawa pada tahun 1696.

Kemudian, dilakukanlah budidaya di daerah Kedawung, yaitu sebuah perkebunan yang terletak di dekat Batavia. Awal sejarah kopi ini bisa dibilang mengisahkan hal yang pahit karena upaya budidayanya gagal lantaran tanaman rusak oleh bencana gempa dan banjir.

Tak menyerah begitu saja, pemerintah Belanda kemudian mendatangkan stek pohon kopi dari Malabar pada tahun 1699. Lalu, di tahun 1706 sampel yang dihasilkan dari tanaman di Jawa dikirim ke Belanda untuk keperluan penelitian yang dilakukan di Kebun Raya Amsterdam.

Hasil dari penelitian tersebut mengklaim bahwa kopi yang ditanam di tanah Jawa tersebut sukses besar. Setelah itu, Pemerintah Belanda memperluas area budidayanya ke Bali, Sumatera, Sulawesi, dan pulau-pulau lain di Indonesia.

Karena produksinya yang melimpah, komoditas kopi Indonesia mampu mendominasi pasar dunia, bahkan melampaui jumlah ekspor dari Kota Mocha, Yaman, ke Eropa.

2. Budidaya Arabika Diganti ke Robusta

Setelah mencatat sejarah kopi yang terbilang cukup cemerlang, nampaknya Indonesia harus kembali menelan pil pahit lantaran terjadi tragedi yang cukup memilukan. Tepatnya pada tahun 1878, hampir seluruh perkebunan di Indonesia, terutama yang terdapat di dataran rendah rusak karena serangan penyakit karat daun atau yang dikenal juga dengan sebutan Hemileia vastatrix (HV).

Di mana saat itu jenis yang ditanam hanyalah arabika. Tak kehabisan akal, Belanda kemudian mendatangkan jenis kopi liberika yang diduga lebih tahan terhadap penyakit karat daun. Jenis liberika pun mampu menggantikan arabika di perkebunan dataran rendah. Saat itu, liberika juga dihargai sama dengan jenis kopi arabika.

Namun, jenis liberika juga tak bisa terhindar dari penyakit karat daun. Lalu di tahun 1900, Belanda mendatangkan jenis kopi lain, yaitu robusta yang mulai diperkenalkan di daerah Jawa Timur.

Pada tahun 1915, jenis robusta mulai diperkenalkan kepada para petani kecil di daerah Kerinci dan kemudian menyebar dengan cepat di Sumatera Selatan selama tahun 1920-an. Bahkan, produksi di daerah ini berhasil melampaui jumlah produksi dari Pulau Jawa.

Tak seperti pendahunya, robusta menuai kesuksesan karena mampu bertahan dari serangan penyakit karat daun. Oleh karena produksinya yang tinggi, Indonesia pun sempat menjadi pengekspor kopi terbesar di dunia pada saat itu.

3. Kebangkitan Perkebunan Kopi

Pascakemerdekaan pada tahun 1945 lalu, seluruh perkebunan di Indonesia yang dulunya dikuasai oleh Belanda pun kemudian dinasionalisasi. Sejak saat itu, bukan Belanda yang menjadi pemasok kopi dunia, melainkan Indonesia. Tidak ada lagi yang namanya Sistem Tanam Paksa yang dirasa menyiksa para petani.

Kisah tentang tekanan yang dialami para petani selama masa penjajahan pun diulas oleh Eduard Douwes Dekker dalam novelnya yang berjudul Max Havelaar: Or the Coffee Auctions of the Dutch Trading Company. Novel tersebut juga menuliskan kritik tentang bagaimana kesewenang-wenangan pemerintah Belanda terhadap rakyat. Tulisan Dekker tersebut juga membantu mengubah opini masyarakat tentang Sistem Tanam Paksa.

Di sekitar tahun 2000-an, Indonesia menorehkan catatan baik bagi sejarah kopi nusantara karena berhasil masuk ke dalam empat besar negara penghasil kopi terbesar di dunia setelah Brazil, Vietnam, dan Kolombia.

Fase Pergerakan di Dunia Kopi

Untuk memperluas wawasanmu tentang dunia perkopian, ada baiknya kamu mengetahui informasi tentang perkembangan dunia kopi. Setidaknya, ada tiga gelombang atau yang dikenal dengan istilah fase third wave coffee yang menunjukkan jenis minuman kopi yang populer di dunia seiring perkembangan zaman.

Lalu bagaimana ulasannya? Simak bahasan di bawah ini, yuk!

1. First Wave Coffee

First wave atau gelombang pertama dimulai pada tahun 1800-an di mana para pengusaha melihat peluang di pasaran dan merasa cocok menjual kopi dengan harga terjangkau dan mudah disajikan secara instan.

Inovasi yang paling diingat dari gelombang ini adalah proses kemasan vacuum packaging yang diciptakan oleh RW Hills pada tahun 1900. Vacuum packaging merupakan proses menghilangkan udara dari kemasan sehingga bisa menghasilkan biji yang lebih segar.

Karena terbilang praktis, instan coffee ini pun mudah diterima masyarakat. Bahkan, para tentara pada Perang Dunia I menjadikannya sebagai minuman sehari-hari pada tahun 1917. Namun, first wave coffee ini mendapatkan banyak kritikan karena dinilai mengorbankan rasa dan kualitas.

2. Second Wave Coffee

Cita rasa dan kualitas yang dinilai buruk dalam gelombang pertama mendorong munculnya second wave atau gelombang kedua. Konsumen menginginkan cita rasa yang nikmat dan ingin tahu bagaimana asal-usul serta pengetahuan dari jenis kopi yang diminumnya.

Konsumen menganggap kalau kopi tak hanya sekadar minuman saja, melainkan meminumnya sebagai pengalaman. Beberapa sejarawan kopi menganggap bahwa industri wine juga mempunyai pengaruh terhadap industri kopi.

Era second wave coffee dimulai pada tahun 1960-an. Dari sini kemudian dikenal istilah dari sajian kopi yang berbeda dari era first wave coffee. Pada gelombang ini juga diiringi dengan kemunculan banyak coffee shop yang menawarkan sajian kopi dengan gaya baru, seperti latte, espresso, cappuccino, frapucino, dan lain sebagainya.

3. Third Wave Coffee

Pertama kali, istilah third wave coffee dikemukakan oleh Thirsh Rothgeb dalam sebuah artikel di Wrecking Ball Coffee Roaster tahun 2002. Ia menjelaskan ada tiga pergerakan dalam dunia kopi dan menyebutnya dengan istilah gelombang atau waves. Dengan pengertian tersebut, istilah third wave menjadi istilah yang populer untuk menggambarkan pergerakan kopi.

Kemunculan third wave coffee ini diiringi dengan munculnya istilah first wave dan second wave coffee sebagai pemetaan budaya minum kopi di seluruh dunia. Gelombang ketiga ini ditandai dengan banyak peminum kopi yang mulai tertarik dengan perjalanan kopi dari mulai dipanen hingga disajikan menjadi minuman.

Lebih dari sekadar menikmati, pada gelombang ini para penikmat coffee juga peduli terhadap cita rasa terbaik serta cara penyajian kopi yang benar. Meskipun begitu, masalah pemasaran dan promosi juga tidak dikesampingkan.

Pada fase ini, muncullah istilah origin yang digunakan sebagai identitas daerah asal kopi tersebut tumbuh. Hal ini bertujuan agar komoditas satu ini bisa lebih dikenal secara spesifik. Karena satu varietas bisa memiliki cita rasa yang berbeda sesuai dengan daerah penanamannya.

Jenis-Jenis Kopi

Setelah membaca sejarah kopi di dunia maupun di Indonesia yang cukup panjang, kini saatnya kamu harus mengetahui informasi tentang jenis-jenis kopi yang ada di dunia.

Tanaman kopi sendiri termasuk ke dalam famili Rubiacea dan genus Coffea di mana genus ini memiliki sekitar 100 spesies. Tapi, hanya beberapa spesies saja yang memiliki nilai komersial karena banyak yang memiliki cita rasa tidak enak dan hasil panennya terlalu kecil.

Setidaknya, ada tiga spesies yang menjadi komoditas populer, di antaranya adalah Coffea arabica (arabika), Coffea canephora (robusta), dan Coffea liberica (liberika). Penasaran sama ketiga spesies ini? Jangan beranjak ke mana-mana dan simak ulasan lengkapnya di bawah ini.

1. Arabika

Tanaman Coffea arabica berasal dari Ethiopia yang kemudian dibawa oleh para pedagang Arab ke Yaman. Nama arabika sendiri tak lepas dari peran pedagang Arab yang menyebarkannya hingga ke seluruh dunia. Bangsa Arab mulai mempopulerkan ekstrak bijinya dengan cara diseduh dengan air panas sebagai minuman.

Beberapa abad lamanya, pedagang Arab memonopoli perdagangan biji kopi. Namun, pada tahun 1616, Belanda berhasil membawa tanaman arabika ini ke luar dari Pelabuhan Mocha.

Setidaknya, terdapat dua jenis kopi arabika yang dibawa orang Eropa dari Yaman. Yang pertama adalah typica, yaitu kultivar yang dibawa ke Jawa dan kemudian tersebar ke Asia Selatan dan Amerika Tengah. Yang kedua adalah kultivar yang dibawa ke Brasil yang dikenal dengan nama Bourbon. Kedua kultivar ini disebut-sebut sebagai sumber tanaman arabika yang ada saat ini.

Oya, arabika ini merupakan jenis kopi pertama yang didatangkan Belanda ke Indonesia. Idealnya, tanaman jenis ini ditanam pada ketinggian 1.000-2.000 meter di atas permukaan laut (mdpl) agar bisa tumbuh dengan baik. Jenis ini kurang cocok jika ditanam di daerah dataran rendah karena rentan terserang hama karat daun.

Dibanding jenis kopi lainnya, kandungan kafein dari arabika terbilang cukup rendah sehingga cita rasa dan aromanya lebih menonjol. Salah satu ciri khasnya adalah bercita rasa asam dan warna seduhannya tidak terlalu kental.

Tanaman arabika yang sama bisa menghasilkan cita rasa yang berbeda tergantung dari daerah tanamnya. Oleh karena jangkauan rasanya yang luas, jenis kopi satu ini lebih banyak diminati dibandingkan dengan jenis lainnya.

Namun, karena perawatannya yang lebih susah daripada jenis kopi robusta, harga yang dipatok pun terbilang cukup tinggi. Dan perlu kamu tahu bahwa sekitar 70 persen dari produksi kopi di dunia adalah yang berjenis arabika.

2. Robusta

Menurut informasi yang sudah dijelaskan dalam sejarah kopi sebelumnya, kita sudah tahu kalau jenis kopi robusta adalah jenis yang paling berhasil bertahan di keadaan tanah Indonesia. Bahkan, negara kita ini termasuk ke dalam penghasil kopi robusta terbesar setelah Vietnam, Brazil, dan Kolombia.

Menurut sejarahnya, jenis kopi robusta ini pertama kali ditemukan di Kongo pada tahun 1898 oleh ahli botani dari Belgia. Tanaman robusta merupakan tanaman asli Afrika yang meliputi berbagai negara, seperti Kongo, Liberia, Uganda, dan Sudan. Perkembangannya dilakukan secara besar-besaran di awal abad ke-20 oleh kolonial Belanda di Indonesia.

Jenis tanaman dengan nama ilmiah Coffea canephora ini dapat tumbuh dengan baik jika ditanam pada ketinggian 0-900 mdpl, namun idealnya pada 400-800 mdpl. Adapun suhu rata-rata yang dibutuhkan tanaman ini agar tumbuh dengan baik adalah sekitar 26°C dengan curah hujan 2000-3000 mm per tahun.

Oya, kamu penasaran nggak sih kenapa jenis kopi satu ini dinamakan robusta? Jadi, namanya diambil dari kata robust dari bahasa Inggris yang memiliki arti kuat. Sesuai dengan namanya, cita rasa yang dihasilkan lebih kuat dibandingkan dengan arabika.

Oleh karenanya, robusta cocok diolah menjadi minuman kopi yang mengandung campuran susu, seperti cappuccino, latte, mochacino, dan lain sebagainya. Kebalikan dengan arabika, karena perawatannya yang lebih mudah dan tahan terhadap serangan hama, harganya pun terbilang cukup terjangkau.

3. Liberika

Asal usul sejarah kopi liberika atau yang memiliki nama ilmiah Coffea liberika ini disebut-sebut berasal dari negara Liberia. Namun, jenis satu ini juga ditemukan tumbuh secara liar di beberapa negara di Afrika lainnya.

Tanaman liberika dapat tumbuh dengan baik di daerah tropis dengan ketinggian 400-600 mdpl. Meskipun begitu, tetap masih bisa tumbuh dan berbuah jika ditanam di ketinggian hingga 1.200 mdpl. Suhu rata-rata yang dibutuhkan adalah sekitar 27-30°C  dengan curah hujan 1.500-2.500 mm per tahun.

Ukuran buah yang dihasilkan tanaman liberika lebih besar dibandingkan jenis arabika dan robusta. Namun, bobot buah keringnya hanya 10 persen saja dari bobot basahnya.

Oleh karena penyusutan bobot yang cukup drastis tersebut, ongkos panen pun menjadi lebih mahal. Hal ini membuat banyak petani enggan mengembangkan jenis liberika sehingga tingkat produksinya lebih rendah dari jenis lainnya.

Excelsea

Rupanya, ada jenis kopi yang dikategorikan dalam varietas liberika yang awalnya dianggap sebagai jenis tersendiri, yaitu excelsa. Jean Paul Antoine Lebrun, seorang botanis asal Prancislah yang mengklasifikan excelsa sebagai salah satu varietas dari liberika. Excelsa kemudian diakui dan diresmikan dengan nama ilmiah Coffea liberica var. dewerei pada tahun 2006.

Dengan Bertambahnya Wawasanmu tentang Dunia Perkopian, Kamu pun Akan Semakin Menghargainya

Jika sebelumnya kamu hanya menganggap minuman kopi itu biasa saja, mungkin setelah membaca ulasan mengenai sejarah kopi dan beragam jenisnya ini kamu tak akan berpikiran seperti itu lagi. Perjalanan panjang dari kopi akan membuatmu semakin menghargainya.

Tak sedikit orang meminumnya sebagai teman untuk melakukan segala aktivitas. Bukan hanya sekadar minuman pelepas dahaga saja, kopi juga menyimpan makna tersendiri bagi para peminumnya.

Itulah sebabnya banyak orang yang tak meminumnya dalam sekali teguk. Karena mereka akan menghargai setiap teguk kopi yang diminumnya.

Bagaimana, apakah kamu juga sepemikiran? Selain menambah wawasan, semoga dengan membaca artikel ini kamu juga bisa terinspirasi oleh perjalanan panjang dari kopi, ya!